Aus dem Bento-Wortschatz:
- Baran
- Trenner aus verschiedenen Materialien, damit Speisen unterschiedlichen Geschmacks oder unterschiedlicher Konsistenz sich nicht vermischen oder aneinanderhaften.
- Octodog
- Octopus Hotdog – bestehen aus Würstchen; die Tentakel werden mit dem Messer eingeschnitten und durch Erhitzen “aufgezwirbelt”.
Küchen-Latein:
- Crema di Balsamico
- … ist eine leicht angedickte Würzsauce aus italienischem Balsamico-Essig und Traubensaft. Ursprünglich durch Einreduzieren gewonnen, wird für die im Handel erhältliche Sauce der Balsamico-Essig mit Traubensaft gesüßt und mit Stärke angedickt.
- Dressing
- Salat-Marinade; Salat-Sauce
- Julienne
- Streichholz-förmige Streifen von Gemüse; spezielle Hobel/Raspel verwenden oder mit einem scharfen Messer schneiden.
- Simmern
- Bei geringer Wärme sanft kochen lassen.
- Sautieren
- Kurz und heiß in Öl oder Butter anbraten, siehe auch bei Wikipedia
Abkürzungen/Mengenangaben:
- EL
- Eßlöffel (gestrichen)
- St
- Stück, eventuell mit folgender Präzisierung
- T
- große Tasse (Pott, Topf, Haferl, amerikanische ~), 240 ml
- TL
- Teelöffel (gestrichen)
- Prise
- Die Menge, die man zwischen Zeigefinger, Mittelfinger und Daumen greifen kann (Männer mit Riesenpranken nehmen nur Zeigefinger und Daumen). Eine etwas vage, aber übliche Mengenangabe, üblicherweise für Salz.
Aus dem Englischen:
- Stir-fry
- unter Rühren bei hoher Hitze kurz angebratenes Gericht; Pfannengerührtes
- Pickles
- Essiggemüse. Meistens als Mix-Pickles im Handel.
Japanische Küche
- Kinpira
- Zubereitungsmethode der japanischen Küche, am besten mit “Sautieren und Simmern” zu erklären. Wird meistens für Wurzelgemüse angewendet. Kinpira wird üblicherweise mit Soja-Sauce und Mirin, auch mit Chilies, gewürzt.
- Miso
- Traditionelle, japanische Würzpaste aus fermentiertem Mus von Sojabohnen, Reis und Gerste. Es gibt helles (mandelfarben) und dunkles (rot-braunes) Miso. Helles Miso schmeckt eher süß und mild, das dunkle eher malzig-salzig. Außerdem gibt es gemischte Miso (Awase-Miso). Für Miso-Suppe wird bevorzugt helles oder gemischtes Miso verwendet.
- Shiozake
- Lachs auf japanische Art in Salz mariniert
- Tamagoyaki
- Gerolltes, leicht süßes Omelett
- Tsukemono
- Japanisches Sauergemüse (Pickles)
- Tsukune
- gebratene Hühner-Fleischklöße
Speisen und Zutaten aus aller Welt
- Samosa
- Samosas sind gefüllte Teigtaschen und ein beliebter Snack in Südasien, Südostasien, Zentralasien, der arabischen Halbinsel, Südwest-Asien, am Horn von Afrika, Nordafrika und Südafrika. Mit einem herzhaften Füllung, die gewürzte Kartoffeln, Zwiebeln, Erbsen, Koriander und Linsen, auch Hackfleisch oder Huhn enthalten kann, werden sie meistens frittiert.
