Jedes Jahr wieder mache ich mich auf die Suche nach der Anleitung auf YouTube…
Wenn man weiß, wie es geht, geht es ganz einfach.
Das „A und O“ ist ein richtig scharfes (Ausbein-) Messer, scharf bis in die Spitze. So lange Ihr damit nicht Papier in der Luft schneiden könnt, braucht Ihr gar nicht am Fleisch anzufangen.
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Und − VORSICHT!!! − mit so einem richtig scharfen Ausbeinmesser niemals in Richtung der eigenen Hand arbeiten. NIEMALS!!! Ein richtig scharfes Ausbeinmesser tut auch dort seine Arbeit: es beint gnadenlos alles aus, was ihm unter die Klinge kommt, auch Hände.
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Einfach Bento 
bentolily sagte:
Sorry, da bin ich überfragt. Ich habe keine Erfahrung damit, das Kaninchen Abhängen zu lassen. Ich vermute, dass die äußere, eigentlich dünne Haut beim Abhängen fest/ledern geworden ist, quasi luftgetrocknet. Wie das dann korrekt zu handhaben ist, weiß ich leider nicht. Ich kriege Kaninchen immer frisch geschlachtet und verarbeite es frisch weiter.
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Adrian Bader sagte:
Guten Abend. Ich versuche zum ersten mal ein Kaninchen auszubeinen. Ich möchte aber nicht einen Rollbraten wie im Video oben machen, sondern die Nierstücke separat servieren. Nur habe ich eine Frage:
Ich habe das geschlachtete / ausgenommene Kaninchen drei Tage hängen gelassen im Keller. Nun ist die äusserste Haut ziemlich hart, erinnert fast an Leder. Muss ich diese Haut nun noch „abziehen“? Oder kann ich das Kaninchen wie im Video „freistellen“, dann die Fillets rausschneiden inkl. harter Haut oben und in der Bratpfanne ein paar Minuten braten?
Vielen Dank für Tipps!
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Houdini sagte:
Und dann machst Du Kaninchen-Hack draus? Rollbraten?
Ich mag Kaninchen-Ragout mit Bein, gibt phantastische Sauce und ist lecker zu essen.
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Houdini sagte:
Ja, und nachher lernte ich noch, wie man einen Alligator zerlegt!
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bentolily sagte:
😉
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bentolily sagte:
Die Keulen lasse ich am Bein, ganz klassisch – bei besonders dicken Keulen wird halbiert. Rezept italienisch oder klassisch deutsch mit Sauerrahm. Aus Bauch, Rücken, Nierchen gibt es Rouladen. Vorderkeulen werden (immer ausgebeint) variabel zubereitet (mit einem der anderen Gerichte mitgeschmort). Gerippe und Kopf (jawoll) kommen in die Suppe. Die Suppe wird zuallererst gekocht. Ich beine aus, bereite vor (gewürzt wird bis dahin nur in Gerolltem innen), koche Suppe und brate alle Fleischportionen gemeinsam gut an. Dann wird mit Suppe angegossen und halbgar geschmort. Danach wird für verschiedene Rezepte aufgeteilt und fertig gewürzt/geschmort. Quasi ein Aufwasch für mehrere Gerichte. Gibt gutes Futter für mehrere Tage. Großen Kaninchen-Rollbraten machen wir nicht für 2 Hanseln, ist aber sicher etwas Feines. Bei Ragout mit Bein streikt der Mann.
So — und nun wüsste ich aber gern, was Du aus dem zerlegten Alligator kochst 😉
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Houdini sagte:
Zuerst zu Kaninchen: Ich habe nur getötet, gehäutet und und ausgenommen, hatte als Schüler eigene Kaninchen, nur sekundär zum Streicheln und dabei bereits an den ausgewachsenen Hasen denkend oder den nächsten Wurf.
Das Alligatorausbeinen lernte ich anschliessend an Dein gelinktes Video, da kamen Vorschläge und einer war Alligator, ein recht zünftiger. In Australien ass ich einmal im Restaurant, erinnere mich aber weder an den Geschmack noch an die Textur des Fleisches.
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