Fragen, Fragen … und Antworten

Hier gibt es Antworten auf die vielen Fragen, die beim Lesen über Bentos entstehen …

1. Reis und Nudeln einfrieren – funktioniert das wirklich?

   Ja, das funktioniert prima. Frisch gekocht ist natürlich immer am besten! Reis koche ich grundsätzlich auf Vorrat, bei Nudeln bleibt immer mal was übrig. Ich achte darauf, dass Reis/Nudeln nicht zu stark gegart sind und packe sie portionsweise handwarm in Frischhaltefolie, Gefriertüten oder Gefrierdosen. Dann geht es (beschriftet) ab in den Gefrierer. Zum Auftauen nehme ich ein Päckchen direkt aus dem Gefrierer und lasse es in der geschlossenen Verpackung 2 – 2.5 min bei voller Leistung auftauen/durchwärmen (850 Watt, genaue Zeit bitte individuell ausprobieren). Der Reis sollte sich heiß anfühlen, so dass man ihn gerade noch anfassen kann. Dann heißt es Abkühlen. Die Packung bleibt dazu immer noch geschlossen, damit die Feuchte im Essen bleibt. Das Durcherhitzen schützt vor den unschönen Nebenwirkungen explosionsartiger Bakterienvermehrung, und Reis braucht es, damit die Textur wiederhergestellt wird (Kühlschrankreis ist hart und trocken).

2. Gemüse fürs Bento soll nur so kurz garen (halbe Zeit)?

   Wenn in Rezepten nicht anders angegeben, ist meine Orientierung: Halbe deutsche Kochzeit. Keine Sorge, das schmeckt nicht wie roh – aber: Wenn kaltes Gemüse zu weich ist, schmeckt es voll „bäh“. Probiert einfach aus, wie es Euch schmeckt. Nehmt zum Testen kleine Mengen. Brokkoli-Röschen sind in der Mikrowelle nach 3 min bei 850 Watt gar (bissfest, aber nicht knackig-roh).

3. Obst in Salzwasser einlegen, damit es nicht anläuft – schmeckt das nicht komisch?

   Das Salzwasser hat nur eine recht geringe Salzkonzentration, man schmeckt das Salz nicht, aber es wird auch nicht braun. Wenn zu viel Salz dran ist, schmeckt es nicht wirklich gut. Ich nehme die Spitze eines Teelöffels auf 250 ml Wasser. Pure Zitrone macht Saures  verdammt sauer, besser ist dann Orangensaft. Von Vitamin-C-Pulver und anderen chemischen Sachen halte ich nichts. Das Obst soll nicht ewig im Wasser liegen, ein paar Sekunden reichen aus. Danach gut abtrocknen.

4. Gerichte, die eingefroren waren oder länger als über (eine) Nacht  im Kühlschrank aufbewahrt wurden, sollen nochmal durcherhitzt werden – muss das sein?

   Bei eiweißhaltigen Speisen wie Eiergerichten, Fleisch, Fisch oder vollständigen Gerichten gilt: Auf jeden Fall!!! Das ist eine – für mich sehr gut nachvollziehbare – Hygieneregel aus aus dem Land des Bentos. Wenn Speisen nach dem Kochen mehr oder weniger schnell abkühlen und dann eventuell mehrere Tage im Kühlschrank lagen und/oder eingefroren/wieder aufgetaut werden, dann haben die allgegenwärtigen bösen kleinen Bakterien gute Gelegenheit, sich zu vermehren. Das tun sie bei Wärme explosionsartig, aber auch bei Kühlschranktemperaturen sind sie am Werk.

   Beim nochmaligen Durcherhitzen gehen leider Vitamine verloren – es ist immer besser frisch zu kochen.

   Eventuell eine Möglichkeit ist es, gefrorene Speisen direkt einzupacken und als zusätzliche Kühlung bis zum Essen zu benutzen – bis dahin taut es auch auf. Dann sollte aber gewährleistet sein, dass die Speisen zuvor nach dem Kochen auf aller kürzestem Weg in den Gefrierer gekommen sind. Könnt Ihr das in jedem Fall gewährleisten? Wisst Ihr ein paar Wochen später noch, welches Gericht sofort gekühlt/eingefroren wurde? Ich nicht unbedingt.

   Ich habe diese Hygieneregel nie in Frage gestellt, ich halte mich einfach daran und hatte noch nie Probleme mit Durchfallerkrankungen 🙂

5. Wie bekommst Du die Möhrensterne hin? Schnitzt Du die oder nimmst Du einen Ausstecher?

   Ich habe dazu einen Ausstecher. Das ist so ein Set Mini-Ausstecher in einer Blechschachtel – ich mach bei Gelegenheit mal ein Foto. Ich koche eine Möhre im Stück mit irgendwas anderem kurz (!) mit, schneide Scheiben, steche aus (gibt 1 x Sternchen und einmal ‚Ring mit Sternloch‘) und friere die Dinger auf einem kleinen Tablett ein. Dann packe ich die in einen Reissverschlussbeutel und habe sie bei Bedarf zur Hand. Bei mir ist nie viel Zeit…

6. Wie wird das Apfel-Hasi gemacht?

   Schau dir mal das Video „How to make Bento Lunchbox“ an, dass ich auf meiner Seite Anleitung: Wie man Bento macht verlinkt habe. Tipp: mit einem kleinen, scharfen Messer geht es am besten.

7. Welcher Reis eignet sich?

   Reis, Reis und Reis sind ganz verschiedene Dinge. Reis ist nicht geschmacklos, guter Reis hat einen ganz feinen Eigengeschmack und -geruch. Diesen vermisse ich bei Kochbeutelreis und Parboiled Reis. Diese beiden ergeben zwar lockeren „Gabelreis“, aber sie sind geschmacklich auch fad. Es lohnt sich, mit Reis zu experimentieren. Guten Reis finde ich eher im Asia- oder Bioladen als beim Discounter. Da es sich um lose Ware handelt, ist das ohnehin günstiger als das Zeug aus dem Kochbeutel.

   Viele billigere Reissorten sind von weniger guter Qualität und haben keinen Eigengeschmack. Von Kochbeutelreis halte ich nichts (schmeckt nach „gar nichts“).

   Sogenannter Klebreis muss gedämpft werden, er zermatscht beim Kochen in Wasser. Er ist etwas für Spezialisten.

   Andere Rundkornreissorten (Milchreis, Risottoreis) sind als Ersatz für Beilagenreis eher ungeeignet. Richtiges Risotto habe ich schon in Bentos gesehen, selbst aber keine [update] und gute [/update] Erfahrung damit gemacht.

   In meinem Haushalt gibt es

   • Japan-Reis/Sushi-Reis
     Das ist ein Rundkornreis der Art Japonica. Er ist klebrig (stäbchentauglich) und er eignet sich daher für Sushi und Onigiri. Er  wird auch als einfache Beilage verwendet. Sushi-Reis ist teuer, guter Sushi-Reis ist richtig teuer.
   • Basmati , Duftreis, Jasminreis
     Dieser Reis entwickelt beim Garen einen wunderbaren Duft. Er hat einen sehr tollen Eigengeschmack. Ihn verwende ich für Beilagen, die es gestatten, dass der feine Geschmack dieses Reises auch zur Geltung kommt. Basmatireis ist leider ziemlich teuer, und nicht überall, wo Basmati drauf steht ist auch Basmati drin (ergab ein Warentest). Basmati ist ein wenig klebender Langkornreis, er eignet sich nicht für Sushi und Onigiri. Basmati ist ein besonders langkörniger Reis, der aus einer besonderen Region im Himalaya kommen muss (sonst darf er nicht Basmati heißen). Duft- oder Jasminreis ist der typische Reis der Thaiküche.
   • Anderer Langkornreis
     Der ist deutlich günstiger, aber geschmacklich bei weitem nicht so toll wie Basmati-/Duft- und Sushireis. Ich nehme ihn gern für Reispfannen. Langkornreis ist wenig klebend, er eignet sich nicht für Sushi und Onigiri.

   Ich bereite meinen Reis seit einiger Zeit im Reiskocher zu – der Reis wird darin genial, gelingt immer perfekt und man muss sich um nichts kümmern. Vorher habe ich meinen Reis nach der Quellmethode im Topf gegart.

8. Wie kriegt man solch coole Bentos wie auf den Googlebildern (z. B. die niedlichen Pandabären oder Pikachus) hin?

   Mit „Gewußt-wie“, viiiiiel Geduld, Zeit und Übung. Ich kann da mangels eigener Erfahrung nicht weiterhelfen. Aber: Unterschätzt das mal nicht. Meine vollkommen schmucklosen Bentos benötigen mindestens 5 – 10 min reine Packzeit – mindestens! In dieser Zeit ist absolut nichts vorbereitet, gekocht, geschweige denn nachher aufgeräumt. Mehr Infos zum „Gewußt-wie“ könnt Ihr im Web unter dem Begriff Charaben suchen/finden. Da gibt es viele nette Tutorials und Videos. Charaben habe ich noch nie probiert, aber ich bin durchaus schon öfter beim Bepacken einer neuen Box mit ganz gewöhnlichem Futter verzweifelt…

9. Bekommt man eigentlich auch Bentozubehör im Asialaden zu kaufen?

   Leider eher selten. Es gibt wenige, japanisch geführte Asia-Läden hier in D, die Bento-Artikel führen. Wie üblich in solchen Situationen, gibt es immer noch die Option Internet. Es gibt einige deutsche Bento-Shops und (mind. einen) ausländischen, wo man kalkuliert sicher bestellen kann. Damit meine ich, dass zum Zeitpunkt der Bestellung sicher ist, welche Zusatzkosten (Versand, Zoll etc. anfallen). Passt da beim Bestellen auf.

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In der nächsten Zeit werde ich die Fragen hier  noch ergänzen bzw. Fragen von anderen Seiten hier bündeln. Bleibt dran!

Wer selbst Fragen hat, kann mir diese gern als Kommentar hinterlassen.

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